Die Form meines heutigen Gerichtes verkörpert womöglich meinen momentanen Wunsch weit, weit weg zu reisen. Mit einem Schiffchen quer über den Nil, wobei dies momentan lediglich meine Großmutter genießt und ich im kalten, grauen Wien verweile und mich täglich in der Schule abplage!Zutaten für 2 Personen
1 Zucchini
1 Hand voll Gambas
1 Schuss Olivenöl
90g Risottoreis
1/2 gewürfelte Zwiebel
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Schuss Weißwein
3 gewürfelte Tomaten
80g geriebener Parmesan
etwas Butter
Salz, Pfeffer
frisches Basilikum
- Die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen
- Fruchtfleisch klein schneiden und beiseite stellen
- Die Zucchinihälften in Butter anbraten und bei 160°C für 20 Minuten ins Rohr geben
- Für das Risotto die Zwiebel in Butter glasig dünsten. Risottoreis zugeben und Tomatenmark einrühren.
- Mit Weißwein ablöschen, mit etwas Wasser aufgießen und würzen.
- Unter ständigem Rühren weich dünsten (dauert ca 20-25 Minuten)
- Zum Schluss Tomatenwürfel und klein gehacktes Zucchinifleisch zugeben. Mit kalter Butter, Parmesan und geschnittenem Basilikum vollenden.
- Das noch cremige Tomatenrisotto in die Zucchinihälften einfüllen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im Rohr bei 180 °C in 2 bis 3 Minuten überbacken.
- Währenddessen die Gambas in einer heißen Pfanne mit Olivenöl schmackhaft anbraten - Fertig!
